トマトとエリンギのリゾット

2～3人分

• 米・・・1合
• ホールトマト・・・1/2缶
• エリンギ・・・1本
• 玉ねぎ・・・1/2個
• にんにく（みじん切り）・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1
• 洋風スープ・・・400mℓ（水400mℓ＋顆粒コンソメ小さじ2）
• 白ワイン・・・大さじ1
• パルメザンチーズ・・・大さじ6
• バジル（ドライ）・・・小さじ1/2
• オレガノ（ドライ）・・・小さじ1/2
• 塩・黒こしょう・・・適量
• バジル（生）・・・あれば

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。ホールトマトは軽く潰しておく。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱して香りを出し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
3. 米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。
4. 白ワイン、エリンギ、洋風スープ200mℓ入れ、弱火でときどきかき混ぜながら煮る。
5. 洋風スープ残り200mℓも入れ、さらに煮る。
6. 水分が少なくなってねっとりとしてきたら、ホールトマト、バジル、オレガノを加える。
7. 米を食べてみて少し芯が残るくらいまで弱火で混ぜながら加熱。水分が足りなくなったら水を少しずつ足す。
8. 塩、黒胡椒で味を調え、火を止める前にパルメザンチーズを入れて混ぜたらできあがり。
9. あればバジルをちぎって乗せる。

まったりおいしかったです♪

バターはくどくなって胸焼けするのでオリーブオイルを使いましたが、おいしかったです。